Experten Jury

Experten-Jury beurteilte Schwyzer Alpkäse

Die 12. Schwyzer kantonale Alpkäseprämierung war für die Produzenten eine echte Standortbestimmung. Insgesamt 55 Käse in vielfältigster Art wurden beurteilt. Die Experten bescheinigten den Produkten eine ausgezeichnete Qualität.

Von Guido Bürgler / (gb)

Ried-Muotathal. – Zahlreiche Alpkäser aus dem Kanton Schwyz liessen kürzlich im Restaurant Fluhhof in Ried-Muotathal ihre Alpprodukte anonym begutachten und benoten. Die 55 Käseproben verteilten sich folgendermassen auf die vier Kategorien: Alpkäse (26 Stück), Spezialitäten (14), Mutschli (9) sowie Geisskäse (6). Zum Experten-Team der 12. Alpkäseprämierung gehörten Stefan Bless, milchwirtschaftlicher Berater, Marlis Gwerder, Vertreterin der Handelsgeschäfte, sowie Brigitte Keller, Konsumentenvertreterin. Beurteilt wurden die Käse nach den Kriterien Äusseres, Haltbarkeit, Geschmack, Aroma, Teig und Lochung. Mit Blick auf das teilweise schlechte Wetter in diesem Alpsommer, meinte Experte Bless: „Für die Alpkäser ist es immer eine grosse Herausforderung, auch bei schlechtem Wetter eine Top-Käsequalität zu erreichen.“ Aber gerade dieser enge Bezug zum Produkt schaffe einen Mehrwert, denn hinter jedem Alpkäse stecke eine Geschichte, ein Stück Natur, sagte Bless. Und Koni Suter, Chef der Prämierung, ergänzte: „Jeder Alpkäse ist einmalig und unterscheidet sich von Alp zu Alp. Die Herstellung ist immer mit Handarbeit verbunden. Der Futterwuchs, die Wettersituation und die Klimaschwankungen setzen uns die Rahmenbedingungen. All dies rechtfertigt einen höheren Verkaufspreis gegenüber industriell produziertem Käse.“

Sieger erhielten Wanderpreis

Am Abend wurde Bilanz gezogen. Die Experten unterstrichen die sehr hohe Qualität der Alpprodukte und gaben die Kategorien-Sieger bekannt, nicht aber die weiteren Ränge. Drei Produkte erzielten die Maximalnote von 20 Punkten. In der Kategorie „Alpkäse“ siegte Oskar Pfyl, Alpkäserei Tröligen. Pfyl gewann auch in den Kategorien “Mutschli“ und „Spezialitäten“. Da Pfyl jedoch bereits einen Wanderpreis entgegennehmen durfte, ging der Preis an die zweitplatzierten Produzenten, nämlich an Othmar Schelbert, Alp Rothenfluh (Mutschli) und Käthy Gwerder, Alp Wasserberg (Spezialitäten). In der Kategorie Geisskäse siegten Heiri und Agnes Schelbert, von der Alp Zingel. Nach der Siegerehrung degustierten die Alpkäser ihre Produkte gegenseitig und diskutierten ausgiebig, denn oberstes Ziel der Älpler ist - und bleibt - die ständige Verbesserung der Alpkäsequalität. Sie streben nach Qualitätssicherheit und - damit verbunden - nach einem angemessenen Einkommen dank ihren Spezialitäten aus der alpwirtschaftlichen Tätigkeit.

Koni Suter verabschiedet

Koni Suter ist seit 1974 als milchwirtschaftlicher Berater im Kanton Schwyz tätig. Nun amtete er auf Grund seiner bevorstehenden Pensionierung zum letzten Mal als Chef der Alpkäseprämierung. Othmar Schelbert, der Präsident des Alpwirtschaftlichen Vereins des Kantons Schwyz, würdigte Suters grosse Verdienste rund um die ständige Qualitätssteigerung in der Alpkäseproduktion. Koni Suter sei in all den Jahren unzähligen Alpkäsern, Neukäsern und landwirtschaftlichen Schülern sowie Milchproduzenten und Milchverwertern mit Rat und Tat zur Seite gestanden, sagte Schelbert. Er habe sein breites Wissen stets mit viel Herzblut, Leidenschaft und Humor weiter vermittelt. Dank seiner Redegewandtheit und seiner umgänglichen Art habe Suter auch in schwierigen Situationen immer eine Lösung gefunden. Unter grossem Applaus der Alpkäser wurde Koni Suter mit Dank und einem Präsent verabschiedet. Sein Nachfolger ist Christoph Mächler – ein Wägithaler, der nun in die Fussstapfen von Koni Suter tritt, und für die Kantone Schwyz und Zug als milchwirtschaftlicher Berater tätig sein wird.

Alpkäseprämierung in Muotathal: Von links: Koni Suter, abtretender Chef der Schwyzer
Alpkäseprämierung, mit seinem Nachfolger Christoph Mächler und den Wanderpreisgewinnern
Othmar Schelbert, Käthy Gwerder, Agnes Schelbert und Oskar Pfyl. Bild Guido Bürgler

Zahlreiche Schwyzer Alpkäser liessen kürzlich ihre Produkte von Experten beurteilen.
Bild Guido Bürgler

Nebst dem klassischen Alpkäse wird auf den Schwyzer Alpen immer mehr
Spezialitätenkäse (Bild) hergestellt. Bild Guido Bürgler