Alpkäse wurde beurteilt

43 Schwyzer Alpkäse wurden beurteilt

Kürzlich fand in Muotathal die 11. Alpkäseprämierung statt. Zahlreiche Älpler aus dem Kanton Schwyz liessen ihre Produkte testen und benoten. Offensichtlich im Trend liegen Alpkäsespezialitäten, wie zum Beispiel Geisskäse, Mutschli, Mutschli mit Knoblauch, Pfeffer, usw.

Von Guido Bürgler / (gb)

Muotathal. – Kürzlich brachten 26 Alpkäser aus dem Kanton Schwyz 43 Alpkäse, Mutschli und Spezialitätenkäse ins Hotel Tell in Muotathal. Dort wurden die Produkte anlässlich der 11. Alpkäseprämierung von einer unabhängigen Jury geprüft und benotet. Zum Experten-Team gehörten Kaspar Elmer, milchwirtschaftlicher Berater, Elm, Marlis Gwerder, Vertreterin der Handelsgeschäfte, Muotathal, sowie Brigitte Keller, Konsumentenvertreterin, Steinen. Beurteilt wurden die Käse nach den Kriterien Äusseres/Haltbarkeit, Geschmack/Aroma, Teig und Lochung. Es wurde verglichen, degustiert, taxiert. Für krottenhäutige oder weissschmierige Käselaibe gab es ebenso einen Abzug wie für Käse mit fadem oder ranzigem Geschmack. Ein tadelloser Käse musste über 40 Kriterien standhalten und wurde mit 20 Punkten bewertet. An der diesjährigen Prämierung erreichten alle Produkte 18.75 oder mehr Punkte, einige erzielten sogar das Maximum. Koni Suter, milchwirtschaftlicher Berater der Kantone Schwyz und Zug, meinte denn auch: „Die Qualität der Alpkäse im Kanton Schwyz ist hoch, das sind alles Topprodukte.“ Er bestätigte auch, dass auf den Alpen immer mehr Spezialitätenkäse wie Geiss-, Pfeffer- und Gewürzkäse produziert werden.

Spannendes Absenden

Am Abend trafen sich die Älpler zur Rangverkündigung. Noch waren die Namen der Kategoriensieger geheim, denn die Prämierung erfolgt jeweils anonym. So war die Spannung im Saal förmlich spürbar. Nun wurden die Kategorien-Sieger bekannt gegeben, die weiteren Ränge aber nicht. In der grössten Kategorie (Alpkäse) siegte Toni Holdener, Alpkäserei Pragel-Bödmeren. Die weiteren Kategoriensieger sind: Peter Betschart, Alpkäserei Lipplisbüel („Mutschli“), Heiri Schelbert, Alp Zingel (Geisskäse), sowie Christian Föhn, Alp Planggstock (Spezialitäten). Zum Abschluss händigte die Jury allen Alpkäsern ihr Notenblatt aus, damit sie im nächsten Sommer gezielte Verbesserungen vornehmen können.

Die Gewinner erhielten einen schönen Wanderpreis.
Von links Toni Holdener, Andrea Betschart, Heiri Schelbert und Christian Föhn. Bild Bruno Faccin

26 Schwyzer Alpkäser liessen kürzlich ihre Produkte von Experten beurteilen. Bild Guido Bürgler