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Gute Käsepflege ist wichtig

Die Gebrüder Föhn aus Muotathal bewirtschaften die Alpen „Himmelbach“ und „Biet“. Sie gehören zu den 18 Alpkäsern, die ihre Produkte schon bald am „Muotitaler Alpchäsmärcht“ präsentieren werden. Dieser findet am 25. und 26. Oktober statt.

Von Guido Bürgler / (gb)

Muotathal. – Die „IG Alpchäsmärcht Muotathal“ wird am Wochenende vom 25. und 26. Oktober bereits den 13. Alpkäsemarkt durchführen. Unter den 18 Alpkäsern, die ihre Produkte präsentieren werden, sind zum Beispiel die Gebrüder Johann und Paul Föhn. Sie bewirtschaften mit ihren Familien nebst dem Heimwesen Aaport in Muotathal auch die Alpen Himmelbach (Vorweide) und Biet. Biet liegt oberhalb des Pragelpasses. Die Alpsaison dauert in der Regel von Mitte Juni bis Mitte September.

50‘000 Liter Alpmilch

Die Gebrüder Föhn sömmerten heuer neben 35 Kühen auch 35 Stück Jungvieh sowie einige Ziegen und Schweine. Die anfallende Milchmenge belief sich auf rund 50‘000 Liter, wovon 20‘000 Liter an einen Milchabnehmer ins Tal geliefert und 30‘000 Liter auf der Alp verkäst wurden. Beim Käsen konnten die Gebrüder Föhn auch heuer wieder auf die tatkräftige Mithilfe und grosse Erfahrung ihres Vaters Karl (77) zählen, der diese Arbeit seit jungen Jahren kennt und liebt. Insgesamt wurden diesen Sommer 2,8 Tonnen Alpkäse produziert. Bis jedoch die Käselaibe und Mutschli verkauft werden können, müssen sie täglich intensiv gepflegt werden. Doch wie lassen sich die vielen Dutzend Alpkäse überhaupt absetzen? Dazu Johann Föhn: „Den grössten Teil verkaufen wir direkt ab Alp und Hof an Stammkunden, Wanderer und Passanten. Wichtige Absatzkanäle sind aber auch Hotels, Restaurants und der Alpchäsmärcht.“

30 weitere Aussteller

„Ergänzend zu den 18 Alpkäsern werden am Alpchäsmärcht gegen 30 weitere Aussteller bäuerliche Produkte anbieten“, erklärte Werner Betschart, Pressesprecher der IG-Alpchäsmärcht, auf Anfrage. Und er fügte bei, dass das OK wiederum ein ansprechendes Rahmenprogramm zusammengestellt habe. Weitere Infos findet man unter www.alpkaesemarkt.ch.

Viel Arbeit im Käsekeller: Die Gebrüder Johann und Paul Föhn (rechts) bei der täglichen Pflege der Alpkäse. Bild: Guido Bürgler