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Rekord-Versuch auf Muotathaler Alp

Muotathal SZ: Die Gebrüder Pfyl stellten den vermutlich grössten Alpkäse der Welt her

Am 16. Juni kam es auf der Tröligen-Alp in Muotathal zu einem Weltrekord-Versuch. Aus 1900 Litern Milch wurde der mutmasslich grösste Alpkäse der Welt hergestellt. Auf der Muotathaler Alp Tröligen, die zu den Stoos-Alpen zählt, steht seit 2002 eine neue, moderne Alpkäserei. Die Alp wird von den Gebrüdern Theo und Oskar Pfyl aus Ried-Muotathal bewirtschaftet. Kürzlich war die Alpkäserei Schauplatz eines Weltrekord-Versuchs.

Zehn Jahre Alpchäsmärcht

Diesen Herbst wird in Muotathal bereits der 10. Alpchäsmärcht durchgeführt. Zum bevorstehenden Jubiläum hat sich die IG-Alpchäsmärcht etwas ganz Spezielles einfallen lassen: Sie möchte dem Publikum den weltweit grössten Alpkäse präsentieren. Der riesige Käse wurde am 16. Juni von den Gebrüdern Pfyl auf Tröligen hergestellt. Insgesamt 1900 Liter Milch aus dem eigenen Betrieb und von weiteren Stoos-Alpen sind verkäst worden. Der voraussichtlich grösste Alpkäse der Welt hat einen Durchmesser von 105 Zentimetern, ist schätzungsweise 170 Kilo schwer und 23 Zentimeter dick. Die Herstellung konnte problemlos im grossen alpeigenen Käse-„Chessi“ vorgenommen werden. Bedeutend schwieriger gestaltete sich der weitere Verlauf. Die Älpler mussten mit grösster Vorsicht vorgehen, und füllten die Käsemasse in einen grossen Spezial-Reif (Järb). „Zum Glück hielt das Käse-Ausziehtuch bei dieser heiklen Arbeit“, meinte Oskar Pfyl. Der imposante Käse wurde auf einer speziell angefertigten Wendepresse platziert. Damit ist das Problem des „Chäs-Chehrä“ gelöst. Beim Rekord-Versuch zugegen war auch der zuständige milchwirtschaftliche Berater und Inspektor Koni Suter. Er überwachte die ordnungsgemässe Herstellung des Alpkäses.

Salzbad im Kinderbassin

Einiges Kopfzerbrechen machte den innovativen Älplern die Lagerung und Pflege des Käses. Schliesslich entschlossen sie sich, den Käse in einem Kinderbassin ins Salzbad zu legen. Der Alpkäse wird bis im Herbst im Käsekeller auf Tröligen gehegt und gepflegt, damit er die nötige Reife erhält. Wann der Käse zum Genuss freigegeben wird, steht allerdings noch nicht fest. Am Alpchäsmärcht verfügt er vermutlich noch nicht über die nötige Reife. Denkbar ist zum Beispiel, dass der Käse an der Muotathaler Sennenkilbi im Februar 2006 serviert wird.

10 Jahre Alpchäsmärcht

Zur Interessengemeinschaft (IG) Alpchäsmärcht Muotathal gehören alle Muotathaler Älpler, die nicht nur zur Selbstversorgung produzieren. Derzeit sind es 17 Alpkäser. Die IG organisiert jeden Herbst mit grossem Erfolg den Alpchäsmärcht in Muotathal. Heuer wird der weitherum bekannte Märcht bereits zum 10. Mal durchgeführt. Der bisher eintägige Anlass wird erstmals auf zwei Tage ausgedehnt. Der Jubiläums-Chäsmärcht findet am Samstag und Sonntag, 29./30. Oktober 2005 statt. Wenn alles rund läuft, kann heuer als Attraktion der soeben hergestellte und mutmasslich weltgrösste Alpkäse präsentiert werden. Weitere Infos findet man (bald) auf der neuen Homepage unter „www.alpchäsmärcht.ch“.

Der grösste Käse

Der grösste Käse wurde laut Guinnessbuch der Rekorde in Kanada hergestellt. Er hatte ein Gewicht von 26 Tonnen. „Die grössten beiden Alpkäse stammen unseres Wissens aus dem Berneroberland und dem Glarnerland“, erklärte Älpler Theo Pfyl. Die Käse wogen 140 – respektive - 120 Kilo. Bisher wurde aber noch kein Alpkäse ins Guinnessbuch der Rekorde eingetragen. „Ob der Weltrekord-Versuch aus dem Muotathal von Erfolg gekrönt sein wird, kann vermutlich erst in einem Jahr definitiv beantwortet werden“, erklärte Pfyl. Der Versuch habe sich aber auf jeden Fall gelohnt. Vor Ort war auch ein Fernsehteam von Cash-TV. Die Aufzeichnung wird im Herbst auf SF2 ausgestrahlt.

Rekordversuch auf Muotathaler Alp: Soeben haben Älpler Oskar Pfyl (links) und Inspektor Koni Suter die Käsemasse in den Spezial-Reif (Järb) eingefüllt.